豆花 大邑大街小巷香味飘

“老板,舀两碗豆花。”在大邑的许多小饭馆，经常能听到这样一句话。豆花很奇妙，嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵软得用筷子能挑起一团来，不碎不裂。不管是白花花的传统手工豆花蘸着汁吃，还是酸辣鲜香的荤豆花配着菜吃，都能让人吃下三大碗白米饭。

汪家老饭店

新场镇上正街有家以豆花闻名的汪家老饭店，由于豆花制作工艺特殊，白嫩细腻，味美可口，常常供不应求。

汪师傅表示，豆花的精髓在蘸水中。该店精选各种香料按比例泡入酱油中，逼出香味。接着将泡软的干辣椒剁细，下锅炒制出香味，再起锅淋上自制的香料酱油。白花花的豆花，蘸着红油油的辣椒酱，看着舒心，吃着爽味。汪师傅说，吃豆花有讲究，不能将豆花直接放入蘸水里，不然没两下蘸水就成了稀汤。需要先将豆花夹入米饭碗中，再用筷子并拢，轻轻勾起蘸水，均匀地抹在豆花上。

如今，汪家老饭店除了招牌菜汪豆花外，还辅以新场地方特色菜麻油鸭、凉拌鸡皮、肥肠血旺等，吸引了不少食客慕名前来品尝。

赖豆花店

位于县城通达东路三段120号的赖豆花店，豆花质地白嫩，口感细腻，清香回甘。

该店采用上等东北黄豆，用清水浸泡8—10小时后，人工将豆子磨细，再用胆水点制而成。店主介绍，刚点好的豆花嫩滑绵软，入口即滑，有一股新鲜的豆香气。

在这里吃豆花，需配着该店用青椒、葱花等秘制的蘸水，什么煎炒烹炸统统不要，吃的就是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。

夜不收荤豆花

从县城前往道教之源鹤鸣山、花水湾温泉、西岭雪山等景区的黄金旅游线大西路沿线，有一家以荤豆花闻名的饭店——夜不收荤豆花店。

白嫩嫩的豆花，绿绿的香菜葱葱，红红的小辣椒，青青的泡青菜，端上桌的荤豆花闻着香，看着美，一小块豆花入嘴，便举筷豪吃。至于那美味，咋个说：简直不摆了！若是仔细一瞧，一钵荤豆花，火腿、肉馅、豆芽、豌豆尖、泡辣椒啥都有。店主介绍，自家的荤豆花最有特色的便是独家秘制的泡青菜，能够增加豆花的酸香味，也能让豆花辣而不燥，软而不碎，做工则是按酸菜鱼的整法来弄。“荤豆花不蘸辣椒汁，但鲜、嫩、酸、辣、麻等味道都有！”