大邑县新场古镇坝坝宴 体验川西民间惬意生活

题记： 伸箸畅食，举杯畅饮，兄弟姐妹父老乡亲把酒欢畅，这是多么爽朗的时刻！是的，这样的场景如今在四川乡镇的坝坝宴中还能一窥，其情其景不亲临现场难以体会其美妙！4月1日，大邑县新场古镇内举办了“千人坝坝宴”，宴请来自成都上千名学生在体会古镇特色时，尽情体验川西坝子的民风民俗，为当天的古镇景致增添了一分别样的风采！

坝坝宴：

把吃饭当成一场“歼灭战”

中午12点之前，正是坝坝宴准备的时候。记者在现场看到，搭建了几个临时露天厨房，数口大锅里盛着烧菜和炒菜，用小火炖着，堆成一米多高的蒸笼里则是烧白和烧牛肉。数名厨师，有的负责切菜，有的负责摆盘，忙得不可开交。

厨师兼坝坝宴负责人任绍林在活动现场忙里忙外，一身标准的大厨服装显得特别正式，可见当地人对这项活动的重视，他说，他们一早就来到这里，开始切肉、蒸菜，凌晨就开始准备了，要准备近1000人的坝坝宴，“为了保证菜品质量，坝坝宴所需的各类食材和调料，都是由我们自己的工作人员采购的，确保食品安全。为了让坝坝宴有序进行，我还安排了几十名员工维持现场秩序。”任绍林说，此次坝坝宴所需的经费，多是由新场镇政府出资的，并得到了学校的支持。

“坝坝宴的内容就是九斗碗，其特色注重的是蒸菜，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。"斗"在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。”任绍林在十几年前就在做坝坝宴的活计，因此对“九斗碗”的内涵相当熟悉，在现场，他向记者介绍起具体的内容：“"九斗碗"是客家人传统敬归客佳肴，因其多摆席于农家院坝头，又称"坝坝宴"。坝坝宴最能体现出人的吃相，要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。” 。

因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”，所以任绍林说自己就是“油厨子”。他说，坝坝宴就是这样，成百上千的人聚在一起，鞭炮响后，按男女区别和辈分高地，各自散座于一张张八仙桌旁，酣畅淋漓地吃，远处就是叠得高高的蒸笼，热气腾腾，让人极其兴奋。不过这天的“千人坝坝宴”虽然声势浩大，似乎缺少了传统坝坝宴的感觉，任绍林说，在新场镇内做这样的大型坝坝宴招待客人尚属首次，希望经验丰富后，以后会越做越好。

到了中午12点左右，阵地就拉开了，大家抬桌子的、端板凳的，个个忙得不亦乐乎，此时，饭煮熟了，锅碗瓢盆，所需要的一切都准备好了，万事俱备，时间快要到了，已摆好的桌子四周，密密麻麻地站满了来自成都的学生，青春洋溢的脸上有掩饰不了的喜悦，似乎都在想尽快投入到这场有趣的“歼灭战”里来。记者在现场看到，近千名学生们身着统一的校服，在如此阵势下，吃得都十分尽兴，米饭添了一碗又一碗，每道菜刚上桌很快就会被一扫而空，好不惬意，吃得小脸都红彤彤的，在春日的艳阳下显得尤其好看娇嫩！

古街巷：

带着怀旧心情来漫步

在看到壮观的“千人坝坝宴”之后，记者一行朝这座古镇小巷深处走去。街边上可见老人坐在竹椅上晒太阳、穿着围腰的乡民在弹绵花、搓麻绳，一位大爷在门前惬意地抽着叶子烟，一只猫趴在老房子屋顶上晒太阳，80多岁的老裁缝正在认真仔细地裁剪中式的上衣……一个个生活场景，让人流露出羡慕之色。

当看到一条条清澈的河流呼啸着穿镇而过，乡民们在新园大桥、九洞桥、青砖桥、过街桥四座桥梁及风貌走廊闲庭信步时，我们更为小镇的质朴美景陶醉。一路上，仿佛置身于青山绿水中，空气也十分清新。在古镇的上正街、下正街、太平正街、太平横街等大街小巷穿行，只见数十万平方米的明清川西民居建筑，青砖青瓦、木楼木柱，皆一色“木构青瓦”的店铺、建筑为镇楼形式，下商铺、上居贮，后天井毗邻河畔。古建筑的雕梁画栋，雕花窗饰十分古朴美观，仿生雕塑栩栩如生，封火墙群鳞次栉比。在这里，可以欣赏到川剧座唱，耍狮灯表演，还可以欣赏传统的民间工艺如竹器竹编、编草帽、土陶烧制，制作过程。同时，还可以品尝新场古镇久负盛名的民间小吃，如最有地方特色的是周血旺、汪豆花、麻油鸭子、新场泡菜等等。

原来，这是一座 “藏在深闺人未知”的千年古镇，其保存完好的清朝、民国时期的川西民居建筑多达20万平方米。西岭雪山之水经头堰河、二堰河、三堰河穿镇而过，“小桥流水人家”的美景处处可见。新场古镇始建于东汉时期古称清源市，位于川西平原的成都市大邑县境内，东至大邑县城11.5公里，至成都58公里，与闻名遐迩的国家级风景名胜区西岭雪山紧紧相连。镇内古镇保护区面积多达0.9平方公里，保存有清朝、民国时期的川西民居建筑20万平方米。虽饱经风霜，这些古建筑一街连着一街，一巷接着一巷，保存完好，原质性较强。远远望去，壮观古朴。发源于西岭雪山的江河主干道和支渠穿境而过，与古建筑交融在一起相映生辉。古镇“小桥流水人家”的美景处处可见。由于新场古镇具有较好的古建筑群和独特的山水资源，具备了古镇保护开发的基础条件。